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【蔬菜篇】春节选购新鲜蔬菜全攻略

时间:2017-05-26 01:01来源:王高歌律师 作者:菲比Phoebe 点击:

过年的饭桌上除了大鱼大肉,蔬菜是必不可少的哦。那么,如何选购到别致的蔬菜呢?以下教你选购别致蔬菜的门径,让你过年也不愁买菜哦。

选取别致蔬菜的小妙招

看“色”,选取深绿色叶菜

如何选取别致蔬菜的准则之一就是看颜料,深绿色叶菜以茎叶为主要食用局部,叶子颜料深绿的蔬菜,养分价值最高。例如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。蔬菜。大白菜和圆白菜都不算,由于它们叶子颜料太浅,意味着养分素含量达不到深绿色叶菜的准则。一些养分价值高、颜料深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜薹等。

看“证”,要看准食品标签

遵照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和无机蔬菜四类。其中无机蔬菜栽培中不消任何酬劳分解精神,绿色食品不消任何中高毒精神,无公害蔬菜则同意不会发生农药超标题目。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品德量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,假若知道品牌和产地,看起来很别致,也可以安心购置。

看“样”,选取冷柜或是样子鲜的蔬菜

蔬菜贵在别致。采收后放在室温下,维生素的瓦解速度至极快,有毒精神亚硝酸盐的含量却会快捷高涨。所以,其实大赢家心水论坛香港马。蔬菜应该蕴藏在冷柜当中而不是露天寄存。保鲜膜可以延缓水分丧失,低沉养分素的牺牲。以是,冷柜中加保鲜膜的菜特别值得安心购置。

不同种类的蔬菜如何选取?

1、如何选购土豆?

没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。大赢家心水论坛'。皮一定要干的,不要有水泡的,不然生存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。假若发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,假若食用会中毒。

劣质薯块小而不匀称;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有堕落气息。

土豆上不能有小芽苞,否则对人体无害,还有就是看颜料别致不别致,不要有黑色雷同瘀青的局部,内里多半是坏的。

当然代价也是一方面,名副其实最好!

土豆有黄肉和白肉两种:对比一下大赢家心水论坛。黄肉较粉,白肉稍甜。

过大的土豆或者生长过时,纤维也较粗。冻伤或堕落的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分缩短,应该弃之。

2、如何判别“化学豆芽”?

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有幽香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。

在选购豆芽时,大赢家心水论坛香港马。要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,假若发现有氨味和不必根的,就不要购置和食用。

3、如何选购茄子?

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。

茄子的老嫩对待品德好差影响极大。鉴定茄子老嫩有一个确实的门径就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地点,有一红色略带淡绿色的带状环,看看大赢家心水论坛。菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

外观亮泽表示别致水平高,表皮舒展、光泽昏暗说明已经不别致了。茄子的最佳耗费期为5、6月。

4、如何选购辣椒?

蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

总的来说,辣椒的果实形势与其滋味的辣、甜之间存在着显然的相关性。

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

假若你角力计算器重养分,可买红椒吃,由于红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒重量轻(比重小),在经济上也合算,对于春节。只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何选购番茄?

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。

到市场上买番茄,首先要清楚策动生吃还是熟吃。假若要生吃,当然买粉红的,由于这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽或者的买大红番茄。这种番茄味浓烈,烧汤和炒食风味都好。

果形与果肉联系紧密亲密:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。

须要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,由于这种番茄养分差,而且含的番茄苷有毒性。

还有,不要购置着色不匀、花脸的番茄。由于这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、养分均差。

6、如何选购山药?

蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。不论购置什么种类,看着大赢家心水论坛。块茎的表皮是选取的重点。

表皮光亮无异常斑点,才可安心购置。http://tin11.com。发现异常斑点完全不能买。由于,只消表皮有任何异常斑点,就通知我们,它已经感染病害,食用价值低沉了。

7、如何选购刀豆(菜豆)?

刀豆按其生长习性分为两个类型:

一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要举行棚架栽培;

二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。

这两种刀豆,吃口不一样。蔓性刀豆,糯性,大赢家心水论坛。吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。

但是,在市场上如何划分这两种刀豆呢?总的说来,看两条。

一是荚果长短不同:矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;

二是荚果形势不同:矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。

8、如何选购扁豆?

扁豆种类较多,多以嫩荚供食用,唯有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。

青荚种以及青荚红边种豆,以嫩荚吃口更好,不可购置鼓粒的。

9、如何选购黄瓜?

蔬菜市场上的黄瓜种类很多,但基础上是三大类型:

一是无刺种。皮光无刺,全攻略。色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜种类。

二是少刺种。果面滑腻少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。

三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为红色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。

下面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简陋地说,无刺种类淡,少刺种类鲜,密刺种类香。

不论什么种类,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。

同时,任何种类都要挑硬梆梆的。由于黄瓜含水量高达96.2%,你知道大赢家心水论坛。刚收上去,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜一定失鲜。

但硬梆梆的的不一定都是别致。由于,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。耗费者购置时很易判别。黑码堂高手论坛-高手榜。

10、如何选购冬瓜?

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。

黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。

市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。事实上【蔬菜篇】春节选购新鲜蔬菜全攻略。故可食率较高。

特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,由于这种冬瓜吃口好;肉质坚实的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。

最佳耗费期为7、8月严冬时令。冬瓜虽耐储备,但食用品德仍以鲜品为上。

11、如何选购萝卜?

从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

不论哪种萝卜,以根形圆整、表皮滑腻为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。

第二条是比宏大,重量较重,掂在手里轻飘飘的。这一条掌管好了,就可制止买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。我不知道大赢家心水论坛香港马。

第三条,皮色一般。皮色起“油”(半透亮的斑块)的不单阐明不别致,乃至有时或者是受了冻的(重要受冻的萝卜,冻结后皮肉分离,极易判别),这种萝卜基础上遗失了食用价值。

第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为善策。这种白萝卜肉质角力计算周密,角力计算充斥,烧进去成粉质,软糯,吃口好。

12、如何选购菠菜?

蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。

不论什么种类,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在夏季,叶色泛红,表示经受霜冻熬炼,吃口更为软糯苦涩。

菠菜耗费的时令性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳耗费期。

有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。

13、如何选购菜心(菜尖)?

蔬菜市场上菜尖夏季和早春上市的有三种:

一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,大赢家心水论坛。12月至1月上市。

二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购置中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。2、3月上市。

还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为下品。

此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品德上乘,但由于尚未为耗费者风气所采纳,栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心,吃口脆而不糯,市场销量不大。

14、如何选购茼蒿(蓬蒿)?

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。

尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶广漠,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。

茼蒿病虫害少,农药净化轻,看看大赢家高手论坛。10、11、12和3、4月为最佳耗费期。

15、如何选购芹菜?

市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优良的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品德特征:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。

不论那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。由于叶子“墨黑”,说明生永恒间干旱缺水,生长拙笨,粗纤维多,吃口老。选购。

芹菜别致不别致,主要看叶身能否平直,别致的芹菜是平直的。寄存时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,乃至发黄起锈斑。

16、如何选购冬笋?

当你在选购冬笋的时期,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气息,那么阐明它或者硫磺熏过的。

假若是别致的冬笋,它的壳包的很紧。

17、如何选购生姜?

购置生姜的时期,一定要看清能否经过硫磺“美容”过。

生姜一旦被硫磺熏烤过,其表面微黄,显得至极白嫩,看下去很场面,而且皮已经零落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等无害精神,在熏制历程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道出现损害,重要的乃至会间接侵犯肝脏、肾脏。

18、如何选购鸡毛菜?

鸡毛菜是市场上生永恒最短的绿叶菜。在低温时令,收获后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个央求条件。

一是鲜,即别致度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能光复。所以通常叶尖萎蔫的不要买,对于新鲜。刀口有水珠的表示别致度最高。

二是嫩,即长相老的不要买,颜料深的老,淡的嫩。生永恒长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应赶过15厘米)。

19、如何选购青菜?

青菜好不好主要看两条:

一要看菜株高矮,即叶子的长短,在临蓐上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品德好,吃口软糯;长萁的品德差,纤维多,蔬菜。吃口不好。

二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶种类质量好,黑叶种类质量差。

另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜料淡绿的叫做青梗,叶柄颜料近似红色的叫做白梗。两者的诀别在于:白梗味平淡,青梗味浓烈。

20、如何选购荠菜?

蔬菜市场上有两种荠菜。

一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;

另一种是圆叶种,看着节选。即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。

市场选购以单棵生长的为好,轧棵的质量差。红叶的不要厌弃,红叶的香味更浓,风味更好。

11、12、1、2月为荠菜的最佳耗费期。

21、如何选购苋菜?

苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉相近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,

总的说来,叶片厚、皱的吃口老,相比看大赢家心水论坛。叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老。

5、6月为苋菜的最佳耗费期。

22、如何选购韭菜?

(1)你知道韭菜有几种吗?

韭菜有4种,除了每每食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大批上市的为叶韭,韭菜薹也有提供。

(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味平淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓烈。真正心爱吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片广漠异常的韭菜要慎买,由于栽培时有或者使用了生长安慰剂(酬劳分解的动物激素)。

(3)韭菜别致度如何判别?

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,对于【蔬菜篇】春节选购新鲜蔬菜全攻略。“假茎”处切口平齐,表示别致;如已割下几天,切口便不平了,而显示倒宝塔状,这是由于韭菜收割后还是一直生长,中央的嫩叶长得快,大赢家心水论坛高手帖。外层老叶生长慢,故酿成倒宝塔状的切口。

23、如何选购花菜?

(1)买什么样的花菜好?

选购花菜时,主要看两条:一条是花球的幼稚度,以花球周边未散开的最好;二是花球的纯洁度,以花球纯洁微黄、无异色、无毛花的为佳品。

(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?

由于假若用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。

24、如何选购卷心菜?

1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗编制),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。

不论什么时令、什么种类,选购卷心菜的合伙准则是:叶球要结实紧实,疏松的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也不妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开端挑薹,主旨柱过高,食用风味变差,也不要买。

卷心菜是对钙迟钝的蔬菜。缺钙形象每每出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品德。食用时只消将枯死得叶缘局部剪除即可。

25、蔬菜如何保鲜?

最简陋的门径是运用旧报纸,将叶片喷点水,然后运用报纸包起来,以直立的容貌茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有用的延伸生存时间,留住别致。

注意!冷拌、热炒菜的味觉异常要顿时松手食用

行家有或者会碰到自身冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉甜蜜的形象,就很或者选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原由的激素。这时应顿时松手食用,防止中毒事故发生。

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